Сахарозаменители: вред, польза. Что мы используем в СладкоПолезно?

Подсластители часто вызывают вопросы: что безопаснее, не вредят ли здоровью, подходят ли диабетикам? Мы очень много внимания уделили изучению этого вопроса, начиная с момента открытия нашего производства, и регулярно следим за исследованиями.

Разбираем популярные варианты: эритрит, стевию, аллюлозу, сироп топинамбура и кокосовый сахар. И объясняем, почему в наших десертах мы используем эритрит, аллюлозу и монк фрут.

📌 Мы используем натуральные подсластители в чистом виде отдельно, чтобы:

✔️ учитывать норму потребления (при среднестатистической порции в сутки торта),

✔️ контролировать сладость,

✔️ учитывать технологические свойства подсластителя, то есть: с какими ингредиентами и при каких температурных условиях лучше их применять.

Минздрав и ВОЗ подчёркивают: при диабете и инсулинорезистентности важно не просто убрать сахар, но и выбирать правильные заменители. Некоторые из них всё равно повышают глюкозу. О том, какие мифы о подсластителях: что правда, а что ложь, вы можете прочитать в нашей статье.

Как мы выбираем сахарозаменители и какие безопасные, а какие нет 🤔

Подсластители дают сладкий вкус и при изготовлении десерта. Это важный критерий при выборе, но давайте разберем, что ещё очень важно учитывать при выборе подсластителя, помимо сладости.

Основные принципы выбора заменителя сахара:

➡️ натуральный подсластитель, имеющий подтвержденные исследования о безопасности и разрешение использования данной пищевой добавки,

➡️ нулевой гликемический индекс (не повышает глюкозу),

➡️ низкая калорийность,

➡️ безопасность при диабете и беременности,

➡️ хороший вкус без горечи и послевкусия.

Использовать проверенные и безопасные подсластители — это не только способ не отказываться от сладкого, но и возможность держать здоровье под контролем.

Подсластители, которые безопасны, и мы используем в нашей кондитерской

🍃 Эритрит: натуральная сладость с нулевым ГИ

➡️ Что это: натуральный сахарозаменитель, который содержится в дынях, винограде, грибах. По вкусу почти неотличим от обычного сахара.

➡️ Как влияет на организм:

гликемический индекс = 0 — не повышает уровень глюкозы
почти нулевая калорийность
не вызывает кариеса
выводится с мочой без участия инсулина

➡️ Кому подходит: диабетикам 1 и 2 типа, людям с инсулинорезистентностью, при ГСД, на кето-диете, детям.

Почему мы выбрали эритрит: он даёт чистую сладость без горечи, не нагружает поджелудочную железу и разрешён даже при строгом контроле сахара.

🍇 Аллюлоза: редкий природный сахар

➡️ Что это: редкий сахар, встречающийся в инжире, пшенице, изюме. По структуре похож на обычный сахар, но почти не усваивается и прекрасно выводится из организма.

➡️ Как влияет на организм:

ГИ близок к нулю (1−2)
не повышает глюкозу и инсулин
калорийность в 10 раз ниже сахара
помогает поддерживать стабильный уровень сахара после еды

➡️ Кому подходит: диабетикам, людям с ожирением, на низкоуглеводных диетах, при ГСД.

Почему мы выбрали аллюлозу: она ведёт себя в выпечке как обычный сахар — карамелизуется, даёт объём и текстуру. В сочетании с эритритом получается идеальный торт без сахара для диабетиков, который можно смело рекомендовать даже при строгой диете. 🍰

🍈 Монк фрут

➡️ Что это: многолетняя травянистая лиана семейства Тыквенные, происходящая из Южного Китая и Северного Таиланда.

➡️ Как влияет на организм:

экстракт в 150−200 раз слаще сахара, но не добавляет калорий рациону. Но гликемический индекс равен 0.
не усваивается в виде глюкозы, поэтому не вызывает скачков сахара.

Какие ещё встречаются подсластители, но мы их не используем

🌿 Стевия и стевиолгликозиды

У данного подсластителя есть свои особенности в происхождении и названии пищевой добавки.

Стевия из листьев не рекомендована к употреблению с 2024 года из-за неконтролируемого количества примесей и состава активных веществ после переработки, в то время как стевиолгликозид признан безопасным, так же, как и новые формы, но со строгими условиями безопасности. У стевиолгликозидов гликемический индекс равен 0.

Мы не используем данный подсластитель, поскольку наши клиенты чувствовали неприятный привкус подсластителя, а у кого-то случались расстройства ЖКТ, и мы решили отказаться от него в пользу более нейтральных по вкусу — эритрита и аллюлозы, — они реже вызывают дискомфорт после употребления, не провоцируют изжогу.

🥔 Сироп топинамбура

Сироп топинамбура содержит значительное количество фруктозы. При попадании в организм фруктоза усваивается только печенью. Попадая в печень в больших количествах, фруктоза перерабатывается в жирные кислоты, что негативно сказывается на организме. Фруктоза в цельных фруктах не приносит такого вреда, поскольку содержится в небольших дозах и поступает в организм вместе с клетчаткой и витаминами, что замедляет её усвоение и помогает перерабатываться в энергию, в отличие от той фруктозы, что поступает в организм в сухом виде или в форме сиропов.

Гликемический индекс сиропа топинамбура варьируется от 13 до 35 единиц, и это выше, чем у эритрита и аллюлозы, может повышать сахар у чувствительных людей. Кроме того, он часто вызывает вздутие. Поэтому в наших десертах его нет.

К подобного рода подсластителям, где содержание фруктозы достаточно высоко, относится:

🌵 Сироп агавы

Подсластитель, который делается из нескольких видов агавы. Содержит 56% фруктозы, которая и обеспечивает сладость. Гликемический индекс сиропа агавы составляет 10−27 единиц (в среднем около 15−17), а вот калорийность остается высокой: около 310 ккал на 100 граммов.

Кроме того, существуют различные виды сахара:

🥥 Кокосовый сахар

Разновидность пальмового сахара, производится из сока кокосовой пальмы. ГИ = 35, а калорийность практически идентичная белому сахару: около 380 ккал на 100 г.

🍂 Коричневый сахар

Раньше считался более полезным, чем обычный белый сахар, на самом же деле, это та же сахароза, а коричневый оттенок приобретен им из-за примесей патоки. Гликемический индекс такого сахара действительно ниже, чем у белого сахара и держится на отметке примерно 55−60, но это всё ещё весьма высокий показатель.

При выборе сахарозаменителя важно ориентироваться не только на его «натуральность» в названии, как в случае с различными сиропами, но больше на то, какой гликемический индекс, каким образом данный подсластитель влияет на ЖКТ человека и организм в целом.

Если вы не готовите самостоятельно и хотели бы купить торт без сахара с безопасными составами, обратитесь в «СладкоПолезно». 🎂

Что можно заказать:

🍰 торты или десерты без сахара и глютена для диабетиков (ГСД, 1 и 2 типа, инсулинорезистентность) на любой праздник,

🥑 для кето или просто правильного питания,

🌾 десерты без лактозы, орехов и других аллергенов.

Как заказать:

На нашем сайте можно оформить заказ торта с доставкой по Санкт-Петербургу и области. Мы делаем пп-торты на заказ с учётом ваших пожеланий и любым красивым и тематическим оформлением. Наши заботливые менеджеры помогут и проконсультируют по всем вопросам. 💬

Маленькие шаги к осознанному выбору 🌱

✅ Читайте состав: ищите эритрит и аллюлозу, монк фрукт, безопасные разновидности стевии (такие как стевиолгликозиды E960) — избегайте фруктозы, сиропов и непроверенных альтернатив

✅ Не верьте надписи «без сахара» без расшифровки и читайте составы

✅ Пробуйте разные десерты без сахара, покупайте и следите за реакцией организма

Посмотреть наши полезные торты и десерты без сахара и глютена можно по ссылке. 🧁

Выбирать сахарозаменители — несложно, если знать, на что обращать внимание.

✨ Пусть сладкое приносит только радость, без компромиссов. ✨

Источники:

Минздрав РФ. Рекомендации по применению сахарозаменителей при сахарном диабете (2022).
ВОЗ. Guidelines on non‑sugar sweeteners (2023).
Российская ассоциация эндокринологов. Подсластители в питании пациентов с диабетом (2021).

⚠️ Материал носит исключительно информационный характер, не является медицинской консультацией и не заменяет рекомендации лечащего врача. Перед введением новых продуктов в рацион проконсультируйтесь с эндокринологом.

Разбираем популярные мифы об искусственных и натуральных подсластителях. Узнайте, что на самом деле безопасно для вашего здоровья, в нашей статье.