В популярных сетевых магазинах всё чаще появляются товары с пометкой «без глютена». Но далеко не каждый производитель имеет официальную сертификацию. Как же понять, можно ли доверять такому продукту? И на что смотреть на этикетке, чтобы не ошибиться?
Разбираем пошаговую стратегию для осознанного выбора. Эта информация актуальна для всех, кто придерживается безглютеновой диеты по медицинским показаниям или из-за индивидуальной непереносимости глютена.
Разбираем пошаговую стратегию для осознанного выбора. Эта информация актуальна для всех, кто придерживается безглютеновой диеты по медицинским показаниям или из-за индивидуальной непереносимости глютена.
Почему сертификат — не единственный ориентир
В российском законодательстве пока нет единой обязательной системы сертификации безглютеновых продуктов. До недавнего времени эту функцию выполняли международные сертификаторы, но с их уходом образовался вакуум.
В 2025 году Роскачество анонсировало создание национальной системы сертификации продукции без глютена и запуск масштабных веерных проверок. Однако пока система только формируется, ответственность за проверку состава ложится на плечи самого покупателя.
Но это не значит, что безглютеновым продуктам без сертификата нельзя доверять. Главный инструмент контроля у вас в руках — это информационная этикетка.
В 2025 году Роскачество анонсировало создание национальной системы сертификации продукции без глютена и запуск масштабных веерных проверок. Однако пока система только формируется, ответственность за проверку состава ложится на плечи самого покупателя.
Но это не значит, что безглютеновым продуктам без сертификата нельзя доверять. Главный инструмент контроля у вас в руках — это информационная этикетка.
Что должно быть указано в маркировке
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан указывать на упаковке:
➡️ наименование пищевой продукции;
➡️ состав пищевой продукции (ингредиенты в порядке убывания);
➡️ количество продукции;
➡️ дату изготовления и срок годности;
➡️ условия хранения;
➡️ пищевую ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность).
Если какой-то из этих пунктов отсутствует или напечатан так, что не читается, это уже серьёзный повод насторожиться.
➡️ наименование пищевой продукции;
➡️ состав пищевой продукции (ингредиенты в порядке убывания);
➡️ количество продукции;
➡️ дату изготовления и срок годности;
➡️ условия хранения;
➡️ пищевую ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность).
Если какой-то из этих пунктов отсутствует или напечатан так, что не читается, это уже серьёзный повод насторожиться.
Что искать в составе: 4 шага для проверки
Шаг 1. Исключить откровенно опасную четвёрку
Глютен — это группа белков, которая содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене, а также в полбе и некоторых сортах овса. В безглютеновом продукте не должно быть:
❌ пшеницы и её производных (мука пшеничная, булгур, кускус, сейтан, крахмал пшеничный);
❌ ржи;
❌ ячменя (перловая и ячневая крупы, солод, пиво);
❌ овса — если нет специальной пометки «безопасный овёс» (при непереносимости глютена обычный овёс, выращенный рядом с пшеницей, переработанный на том же оборудовании или упакованный в одном цеху, может быть перекрёстно загрязнён злаками, содержащими глютен).
Ищите эти названия в самом начале списка ингредиентов. Если они там есть, продукт не подходит.
❌ пшеницы и её производных (мука пшеничная, булгур, кускус, сейтан, крахмал пшеничный);
❌ ржи;
❌ ячменя (перловая и ячневая крупы, солод, пиво);
❌ овса — если нет специальной пометки «безопасный овёс» (при непереносимости глютена обычный овёс, выращенный рядом с пшеницей, переработанный на том же оборудовании или упакованный в одном цеху, может быть перекрёстно загрязнён злаками, содержащими глютен).
Ищите эти названия в самом начале списка ингредиентов. Если они там есть, продукт не подходит.
Шаг 2. Проверить «скрытый» глютен в обработанных продуктах
Опасность кроется в том, что глютен может содержаться в скрытом виде в неочевидных продуктах. На какие ингредиенты обратить особое внимание:
➡️ крахмалы (могут быть пшеничными, но не всегда так; картофельный, кукурузный, тапиоковый крахмалы — безопасны);
➡️ загустители — некоторые из них производятся из пшеницы;
➡️ растительный белок (если не указано, из какого сырья);
➡️ солодовый экстракт, солод — делается из ячменя;
➡️ гидролизованный растительный белок — может быть пшеничным.
Производители обязаны раскрывать эти компоненты, но иногда они прячутся в конце списка. Ваша задача — найти их.
➡️ крахмалы (могут быть пшеничными, но не всегда так; картофельный, кукурузный, тапиоковый крахмалы — безопасны);
➡️ загустители — некоторые из них производятся из пшеницы;
➡️ растительный белок (если не указано, из какого сырья);
➡️ солодовый экстракт, солод — делается из ячменя;
➡️ гидролизованный растительный белок — может быть пшеничным.
Производители обязаны раскрывать эти компоненты, но иногда они прячутся в конце списка. Ваша задача — найти их.
Шаг 3. Оценить риск перекрёстного загрязнения
Перекрёстный контакт и загрязнение в процессе производства — главная проблема для безглютеновой продукции. Даже если в составе нет глютеновых ингредиентов, продукт может быть изготовлен на том же оборудовании, что и обычная выпечка.
Международный стандарт Codex Alimentarius (CODEX STAN 118−1979) устанавливает верхнюю границу содержания глютена в 20 мг на 1 кг готового продукта для маркировки «без глютена». В России аналогичных требований пока нет, но этот порог признаётся в мировой практике.
Международный стандарт Codex Alimentarius (CODEX STAN 118−1979) устанавливает верхнюю границу содержания глютена в 20 мг на 1 кг готового продукта для маркировки «без глютена». В России аналогичных требований пока нет, но этот порог признаётся в мировой практике.
Что делать: ищите на упаковке фразы «произведено на оборудовании, где также используется…». Чем честнее производитель о потенциальных рисках, тем больше доверия.
Шаг 4. Безопасная альтернатива: выбирайте продукцию от проверенных производителей с изолированным производством
Самый надёжный способ обезопасить себя — это заказывать десерты у компаний, которые работают на производстве, изолированном от глютена. Если в цехе нет пшеничной, ржаной и ячменной муки, риск перекрёстного загрязнения исключён.
Именно так организовано производство в кондитерской без сахара и глютена «СладкоПолезно». Если вы проживаете или ваши близкие в Санкт-Петербургу и Ленинградской области, то попробуйте десерты у ссылке.
Именно так организовано производство в кондитерской без сахара и глютена «СладкоПолезно». Если вы проживаете или ваши близкие в Санкт-Петербургу и Ленинградской области, то попробуйте десерты у ссылке.
Маленькие шаги к осознанному выбору
✅ Всегда читайте состав — не только лицевую сторону упаковки.
✅ Ищите скрытые названия глютена: крахмал, солод, растительный белок, загустители.
✅ Проверяйте условия производства — «произведено в цехе, где используется пшеница» — это риск.
✅ Сравнивайте пищевую ценность: безглютеновый ≠ диетический.
✅ Если сомневаетесь — выбирайте проверенных производителей, которые готовы отвечать за свой состав.
Посмотреть наши полезные торты и десерты без сахара и глютена можно по ссылке.
✅ Ищите скрытые названия глютена: крахмал, солод, растительный белок, загустители.
✅ Проверяйте условия производства — «произведено в цехе, где используется пшеница» — это риск.
✅ Сравнивайте пищевую ценность: безглютеновый ≠ диетический.
✅ Если сомневаетесь — выбирайте проверенных производителей, которые готовы отвечать за свой состав.
Посмотреть наши полезные торты и десерты без сахара и глютена можно по ссылке.
Читать этикетки безглютеновых продуктов — это не сложно, если знать, что искать.
А если нет времени на проверки — просто закажите у нас.
✨ Пусть ваш выбор будет осознанным, а десерты — безопасными.
Источники:
- Роспотребнадзор. Маркировка пищевой продукции.
- Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
- Роскачество. Создание национальной системы сертификации безглютеновой продукции.
- Codex Alimentarius. CODEX STAN 118−1979. Стандарт для продуктов без глютена.
⚠️ Материал носит исключительно информационный характер, не является медицинской консультацией и не заменяет рекомендации лечащего врача. При целиакии и других заболеваниях строго следуйте назначениям специалиста.
А чтобы узнать, в каких привычных продуктах скрывается глютен, читайте нашу статью «Глютен: где содержится и для кого опасен?».